秋田 稲庭うどんの由来、歴史、食べ方
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商 品 一 覧 稲庭手打百練うどん あきたこまち100% 堆肥を使った あきたこまち100% 秋田 ふじ りんご 露地栽培の野菜 5月、7月、8月販売 秋田県のお酒 県内のお酒屋さん ■送料無料 　商品特集 CONTENTS 感謝!!　お客様の声 9月14日up!! 稲庭うどん 製造工程・動画 稲庭うどん　由 来 稲庭うどん　レシピ 秋田郷土食 我が家の味 店長ブログ ランキング参加中 お買い物は セキュリティ万全の暗号化技術SSLを使用。情報は外部にもれないようになっています。 　■オンラインご注文表SSL 　　 　■メディア掲載 　■秋田弁講座 　■お勧めリンク集 　■リンク登録 　■１００％東北人 　■キャッチフレーズ一覧	秋田県産 稲庭うどんの由来、歴史、食べ方 由　来 三百年以上の歴史を持つ稲庭うどんは手づくりの乾麺です。このうどんは江戸時代雪深い北国の保存食用に小麦粉を練って手綯うどんを作ったのが始まりとされています。 秋田の名産品として全国的にも名高い稲庭うどんが作り始められたのは，江戸時代初期。稲庭小沢部落の佐藤市兵衛という人が，干しうどんや各種麺類を製造。 その味は比類なき上品と称せられました。その後，稲庭吉左エ門が引き継ぎ，技術改良に努め宝暦二年（１７５２年）には藩主の御用を賜わり，御用饂飩所の看板を掲げ，吉左エ門の名が広く知られるようになりました。 明治以降，宮内省への献上をはじめ各博覧会等で数多くの賞を受賞。 現在までその技術と味が受け継がれています。 今では，四国の讃岐うどん，名古屋のきしめんとともに，日本三銘うどんのひとつとして人気が高まっています。県の特産品の代表格として，また他県のおみやげ品としてもすっかりおなじみになりました。 当地域には，三梨地区で原料となる良質の小麦がとれ，しかも水と空気がうどん作りに最適であったことも要因とされている。当時は生産量も少なく，庶民の口に入ることの少ない高級品でした。 製品概要 稲庭うどんは，３百年経った今でも，すべて手づくりによってつくられます。この人手と技が他に類のない，コシがあってさらりとした食味を生みだすのです。 まず，製品面についてみると稲庭うどんは乾麺であり，その形態はうどんというよりもそうめんに近い。 食味では，独特のなめらかさと舌ざわりの良さがあり，腰が強いことである。さらに煮崩れがなく，柔らかで上がりが早いことが特長となっています。 うどんの原料は，小麦粉に食塩水を加えて混ぜ合わせただけですが，他の手造りうどんとはちがい，裁断の時以外は包丁を使わずでんぷんをつけて手で引き伸ばす方法なので，稲庭うどんが製品になるまでは３，４日かかります。 食べ方 　　　 　　 　　ゆで方 ■大きめの容器にたっぷりの水をご用意ください。 湯量が少ないと風味を損ないます。 ■沸騰したお湯に饂飩をさばきながら入れ静かにほぐします。 ■強火で煮立てると三～四分位で水色に透きとおるようになります。 ■ゆであがりましたら，手早くザルに上げ，冷水で充分ヌメリを取り除いて水気を切ります 　 　ダシの作り方 ■カツオ節，煮干等を用いて作り，なめこ缶詰を入れ，季節に応じ，「冷めん，温めん，つけめん」等とすれば大変おいしく召し上がれます。 赤ちゃんの離乳食にもどうぞ。 （その際は，細かく折ってゆでスプーンなどでお召し上がり下さい。） 食品添加物は一切使用しておりませんので安心してお召し上がり下さいませ。 稲庭手打百練は，伝統の｢手づくり」の技術を守り通しています。 機械化には目もくれず，大量生産は出来ませんが｢手づくり」と「まごころ」で皆様に美味しい稲庭うどんを食べて頂きたいと思っています。
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