■稲庭うどん 稲庭手打百練について

つるつる!おいしい稲庭うどん

少人数体制で製造してる 小さなお店だけど・・ でも!! その1本1本はすべて手づくり まごころを込め 丁寧につくりあげた つるつるシコシコのおいしい 稲庭うどんでございます。

手作りの重要性

稲庭うどん独特の手綯いの技「あやかけ」は、うどんに「より」をかけることで、 うどんにコシが出てきます。よりをかける工程は、「小巻」でもあります。さらに、 「つぶし」などの工程を経て稲庭うどんが完成します。この手作りによる工程で、 うどんの内部にはたくさんの気泡が作られます。

コシの強さは気泡しだい

asahi.comの記事によると、秋田県総合食品研究所が稲庭うどんの腰の強さの秘密について調べたところ、 稲庭うどんには小さな気泡が多数あった。 小麦粉をこねるとできるグルテンが気泡を取り囲み、茹でた後も十数時間、 この気泡には水がしみこまなかった。 また、噛んだ時の歯ごたえである腰の強さを他の麺と比較したところ、 他の乾麺や茹で麺の1.7-3.6倍あった。食品加工研究所では、噛んだ時に気泡が「ゴムまり」のように反発し、 腰の強いという食感につながるのではないか、と分析している。

私の写真でもこの透明感

つけ麺で食べてよし!!
ぶっかけうどんでも もちろんOK!!
しっかり茹でてから冷水でもみ洗いしそのあと煮込んでも美味しいです。 そう!当店の稲庭うどんは、煮込んでも煮崩れしないのが自慢です。 まずは お試し品でお確かめください!!

原材料は、小麦粉と食塩水

麺の原材料は、小麦粉、塩水、打ち粉だけ!
添加物は一切使用しておりません。
さらに完全手づくりの製法を守り、4分強の煮込みでも煮崩れしにくい稲庭うどんをつくっています。
少人数体制ならではの技法を閲覧いただければ幸いです。
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