春から秋にかけ野菜も豊富。漬物で夏を載り切ります。 ★秋田の漬物
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茄子漬
分量は、茄子1kgの割合です。
①水2カップ、塩50g、砂糖150g
沸騰させてから冷まして置きます。
②茄子1kgに焼きミョウバン少々、茄子に色が付く程度ﾃﾞｽ。
茄子は、皮の薄いものが好ましいです。
③綺麗に洗った茄子をビニールに入れ、焼きミョウバンを入れ軽くコリコリと揉みます。
綺麗な紫色が出てくるまで。
④①が完全に冷めてからこの中に入れます。
できるだけ空気を抜いて口を縛る。
すぐ冷蔵庫に入れず、少しだけしんなりしてから冷蔵庫に入れます。
晩に仕込こむと、翌朝から食べれます。 |
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茄子の餅米漬
つくり方はこちら
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きゅうりの1kg漬け
もぎたてきゅうり1kg
塩30g
お砂糖 100g
粉からし少々
この分量でこんなきゅうり漬けができます。
おいしいから漬け方教えて!!
と、言われ何人のお客様へ教えただろ・・
でも味が違う！と皆さまが口をそろえて言います。
きゅうりの素材が違うので味が違うってこと、納得してもらえたようです。 |
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きゅうりキムチ。
家庭菜園のきゅうりで作ります。 |
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里の母が作る
ヤーコンの粕漬け
キュウリの粕漬け
ヤーコンの梅シソ漬け
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左から、
大根のハリハリ漬け
大根のビール漬け
たくあんです。
すべて秋に収穫された大根を使います。
大根も雪にあてると驚くほどみずみずしいのです。
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セロリの松前漬け。
市販の松前漬けの素で作ります。
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これぞ秋田の「いぶりがっこ」
燻製にした大根、人参を米麹で作る、
とっても贅沢な漬物です。
「あきたこまち」の年間契約してる方へ同梱する場合もあります。
大根漬けって香りが強いのであくまでも希望の方のみ。
通年お米食べてる方は遠慮しないで言ってくださいね。
ちなみに発送時期は、1月から2月いっぱいで終了します。 |
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いぶりがっこの松前漬け
これは私が担当します。
分量に合わせ
ザラメ、お醤油、酢、みりんを沸騰させ熱いうちに刻んだいぶりがっこに馴染ませます。
味を見ながら作るので分量は適当です＾＾；
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白菜の漬物
家ではばあちゃんが分量をキチッと測り
いつも同じ味で作ってくれます。
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「ミズのこぶ」 これ、かなり暇だれな逸品です＾＾：
暇だれと言うのは、手間暇がかかる事です。
ばあちゃんたちがミズの山菜に付くコブを根気よく採取し漬物などに混ぜています。
粕漬けか塩漬けにも。
あっさりした口当たりが好評です。
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